四毒抜きの生活をするようになってから、ごま油を使わなくなりました。
ごま油は、ナムル、スープ、炒め物、どんなものでも最後に回しかければ風味も味も良くなって、私の料理には欠かせないものだったのに、これが使えないとなると、、、
そこで考えたのが、煎りゴマをすって使えばいいんじゃないか！と
それで、はじめてつくった春雨担々スープが家族から大好評！
これはイケると思い何回か試行錯誤して分量の目安がつきました。
お肉を使わなくても、充分おいしいスープが出来上がります。
担々スープの作り方
この日は冷蔵庫にある材料でつくりました。
キノコをたくさんいれると出汁代わりの旨味がでます。
冬菜と、大根の葉っぱを入れたら少し苦みがでてしまったのであまりおススメしません。
白菜をいれると甘みが増しておいしいです。
【材料（２8センチのお鍋）】
お好みの野菜
・キノコ類（しめじ、えのき、エリンギなど）
・玉ねぎ
・白菜
・大根
・にんじん など
・豆腐、緑豆春雨をいれてもおいしいです
・水1.5ℓ～２ℓ
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ4～5
・味噌 大さじ５
・すりごま 大さじ5
・生姜すりおろし ２片～
・にんにくすりおろし １片～
・塩 適量
生姜とにんにくは必ず入れてください！
入れ忘れるとなんだかぼやけた味になってしまいます。量はお好みで調節してください。
【手順】
１. 煎りごまをすっておく
2. お好みの野菜を適当な大きさに切る
3. 鍋に、野菜と水、お酒をいれて、野菜に火が通るまで煮る
4. 調味料をいれ、再び沸騰したら、味をみて塩を加える
5. 豆腐、緑豆春雨をいれて 味が染みるよう煮込む
※春雨は緑豆春雨がおススメ。じゃがいも澱粉でつくられた春雨はのびてしまいます。
スープがとっても美味しいので水分量多めに作ってます。
辛みを入れていないので子どもでも美味しく食べられますよ。
ぜひ作ってみてくださいね！
コメント